Creo experiencias gastronómicas que buscan sonrisas a través de los sentidos, con producto de calidad y técnica.

Aitor Martinez Casal

Cocino para emocionar: técnica, viaje y producto al servicio de una experiencia sensorial

Soy profesional de la hostelería con 20 años de trayectoria en gastronomía. Me formé en la escuela “José Rodríguez Moldes” y durante esa etapa gané un premio de gastronomía. Después trabajé como jefe de cocina en “Pepe Viera, Camiño da Serpe” (2** Michelin) y tuve la oportunidad de vivir una experiencia formativa en “Alinea” (Chicago, *** Michelin).

Más tarde fui responsable de I+D en Nuria Cervera Chefs y también en Grupo Pescanova para un nuevo recetario. He participado en concursos nacionales, soy propietario de “La Ventana Indiscreta” (Vigo) y hoy estoy establecido en las Islas Baleares sin perder contacto con el resto del mundo. Mi cocina tiene alma peruana y mexicana, y un corazón bañado por el Atlántico.

Quiero contaros mi idea

Mi secreto a voces es el respeto por el producto y una mente abierta.

Así trabajo y así entiendo la cocina

Me expreso cocinando

Para mí, cocinar es como la música u otras artes: una forma de expresión. Por eso diseño platos que cuentan algo, con técnica, contraste y emoción.

Vengo de escuela, hogar y alta cocina

Aprendí a cocinar en casa con mi madre, una cocinera insaciable y madre de 8 hijos. Después seguí con Xose Cannas en Pepe Viera (2** Michelin): ahí empezó todo y consolidé mi base profesional.

Producto, respeto y mente abierta

Mi filosofía es sencilla y exigente a la vez: respeto absoluto por el producto y mente abierta. Me inspiro en lo local y en mis viajes para crear una cocina viva, honesta y sorprendente.

Mis menús

He creado varios menús para adaptarme a distintos momentos y mesas: desde propuestas sensoriales y creativas hasta recorridos de fusión y sabor directo. Yo me encargo de cuidar el producto, el ritmo del servicio y cada detalle del pase.

Quiero elegir mi menú

Historias y testimonios

Le chef Aitor a su nous régaler et nous surprendre! La qualité tant de la cuisine que du service était au rendez-vous, un chef passionné de cuisine et une assistante dévouée et souriante! C'était un moment magnifique, à la maison! Je recommande à 1000%

Jerome Goditiabois

Excelente cocina, productos de calidad y gran amabilidad :)

Marta Bon